Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį į saulėgrąžų aliejaus naudą sveikatai, pabrėžusi, kad šis aliejus dėl savo maistinių savybių gali būti vertinga sveikatai palankios mitybos dalimi. Jame gausu nesočiųjų riebalų, antioksidantų, ypač vitamino E, kuris veikia kaip stiprus ląstelių apsauginis agentas nuo oksidacinio streso.
Saulėgrąžų aliejaus maistinė sudėtis ir nauda
Saulėgrąžos yra kilusios iš Šiaurės Amerikos, kur ilgaamžiai vietos gyventojai – Amerikos indėnai – vieni iš pirmųjų pradėjo auginti saulėgrąžas ir naudoti jų sėklas maistui. Jie spaudė iš jų aliejų, kuris ne tik puošdavo valgį, bet ir suteikdavo organizmui reikalingų naudingų medžiagų.
Dr. E. Gavelienė pabrėžia, kad saulėgrąžų aliejuje yra saikingas kiekis mononesočiųjų riebalų, kurie yra pripažįstami kaip širdžiai palankūs riebalai. Taip pat šiame aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų – ypač omega-6 riebiųjų rūgščių, daugiausia linolo rūgšties, kuri yra būtina įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant ląstelių augimą ir membranų būklės palaikymą. Tačiau svarbu akcentuoti, jog omega-6 rūgščių perteklinis suvartojimas, ypač neadekvatus omega-3 kiekiui, gali sutrikdyti riebalų pusiausvyrą organizme, skatinti uždegiminius procesus ir didinti lėtinių ligų riziką.
Saulėgrąžų aliejus taip pat yra turtingas omega-9 riebalų rūgšties (oleino) atžvilgiu – tai ta pati nepakeičiama, žmogaus sveikatai naudinga medžiaga, kuri daugiausia randama alyvuogių aliejuje. Dėl šių savybių saulėgrąžų aliejus itin vertinamas kaip svarbus sveikos mitybos komponentas.
Vitaminai ir antioksidantai saulėgrąžų aliejuje
Vitaminas E yra stiprus antioksidantas, kuris padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio pažeidimo ir palaiko odos sveikatą bei imunitetą. Be to, saulėgrąžų aliejuje randama ir vitamino K, kuris yra svarbus kraujo krešėjimui bei kaulų sveikatai. Šis aliejus taip pat turi unikalių fitosterolių – augalinių junginių, kurie struktūriškai primena cholesterolį, tačiau gali sumažinti cholesterolio absorbciją žarnyne, taip prisidedant prie širdies apsaugos mažinant blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
Be to, aliejuje yra įvairių antioksidantų, įskaitant tokoferolio ir fenolinių junginių, kurie neutralizuoja kenksmingus laisvuosius radikalus ir mažina oksidacinį stresą organizme, o tai savo ruožtu gali apsaugoti nuo lėtinių ligų vystymosi.
Aliejaus naudojimas maistui – svarbios taisyklės
Dažnai aliejus naudojamas ne tik salotoms ar pusryčių patiekalams, bet ir kepimui. Tačiau svarbu žinoti, kad ne visi aliejai tinka kaitinti aukštoje temperatūroje. Dr. Gavelienė pabrėžia, kad aliejų kaitinant ilgą laiką ar kelis kartus pakartotinai, gali susidaryti kenksmingų junginių, tokių kaip transriebalų rūgštys, kurios stato pavojų sveikatai.
Saulėgrąžų aliejus pasižymi palyginti aukšta smilkimo temperatūra, todėl jis yra tinkamas kepimui. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus labiau tinka greitam kepimui, nes jo smilkimo temperatūra siekia apie 107 laipsnius, o rafinuotas – ilgesniam maisto ruošimui, nes jo smilkimo temp. yra 227–232 laipsniai. Vis dėlto dr. Gavelienė pataria vengti aliejaus per daug kaitinti ir maitintis atsakingai, vengiant per didelio riebalų kiekio skrudintame maiste.
Kada naudoti saikingai ir kaip laikyti aliejų
Gydytoja primena, kad kaip ir kitus kepimui skirtus riebalus, saulėgrąžų aliejų svarbu vartoti saikingai, nes per didelis riebalų kiekis gali lemti kalorijų perteklių ir ilgainiui prisidėti prie svorio priaugimo. Svarbu įtraukti į mitybą įvairių riebalų šaltinius – tiek iš augalinių aliejų, tiek iš riešutų, žuvies ar kitų maisto produktų, kad būtų užtikrinta tinkama riebalų rūgščių pusiausvyra.
Specialiai riebalus su nutukimu susijusių problemų turintiems žmonėms gydytoja rekomenduoja ypač atidžiai rinktis riebalus ir neprasidėti bendrą suvartojamų riebalų kiekį. Tik įvairi ir saikinga mityba yra palankiausia sveikatai.
Saulėgrąžų aliejaus populiarumas ir tinkamas laikymas
„Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, jog saulėgrąžų aliejus jau daugelį metų išlieka populiariausiu pasirinkimu Lietuvoje. Visgi vis daugiau vartotojų domisi ir kitų rūšių aliejais, atidžiau skaito etiketes ir ieško informacijos apie gamybos būdus bei kilmės šalį.
Laikant aliejų svarbu žinoti, kad jis negali būti dedamas šalia šilumos šaltinių, tokų kaip viryklė, nes šiluma gali sukelti aliejaus gedimą ir prastinti skonį. Optimaliausia laikymo temperatūra – apie 15–21 laipsnį Celsijaus. Taip pat rekomenduojama naudojimą baigti per 2–4 mėnesius nuo atidarymo.
Apskritai, saulėgrąžų aliejus yra vertingas ir praktiškas pasirinkimas tiek kasdienėje virtuvėje, tiek siekiant sveikesnės mitybos principų laikymosi, ypač kai žinoma, kaip jį tinkamai pasirinkti ir naudoti.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.