Prieskoniai daugeliui mūsų yra neatsiejama kasdienio maisto dalis – jie suteikia skonį, aromatą ir kartais net atrodo kaip sveikatos stiprintojai. Tačiau onkologai ir mitybos specialistai pastebi, kad net plačiai naudojami ingredientai gali tapti žalingi, jei vartojami netinkamai arba per dideliais kiekiais. Ypač aktualu suprasti, kaip tam tikri prieskoniai skatina lėtinius uždegimus ir kokią įtaką tai gali turėti ilgalaikei sveikatai.
Cinamonas: rūšys, kumarinas ir kepenų rizika
Daugelis renkasi paprastąjį (Cassia) cinamoną dėl žemesnės kainos ir intensyvesnio aromato. Tačiau ši rūšis turi didesnį kumarino kiekį – junginio, kuris dideliais kiekiais gali dirginti kepenis. Europos maisto saugos institucijos ir moksliniai tyrimai atkreipia dėmesį, kad chroniškas poveikis tam tikroms toksinėms medžiagoms gali prisidėti prie sisteminio uždegimo ir kepenų funkcijos sutrikimų. Ilgainiui nuolatinis kepenų dirginimas gali prisidėti prie bendro organizmo streso ir sąlygoti palankesnę terpę ląstelių pažeidimams.
Praktiškai tai reiškia: verta atkreipti dėmesį į cinamono rūšį ir vartojamo produkto etiketę. Saugesnė alternatyva yra Ceilono cinamonas, kuriame kumarino kiekis yra ženkliai mažesnis, tad rizika mažesnė. Be to, cinamoną verta vartoti saikingai – kaip prieskonį, o ne kaip kasdienį papildą didelėmis dozėmis.
Druska: ne tik skonis, bet ir uždegiminė žinia
Druska yra pagrindinis natrio šaltinis maiste ir reikalinga gyvybinėms funkcijoms vykdyti. Tačiau per didelis natrio vartojimas susijęs ne tik su kraujospūdžio kilimu ir skysčių susilaikymu, bet ir su imuninės sistemos pokyčiais. Tyrimai rodo, kad perteklinis natrio kiekis gali skatinti tam tikrų uždegiminių imuninės sistemos elementų, tarp jų ir Th17 ląstelių, aktyvaciją, o tai gali prisidėti prie lėtinio uždegimo ir audinių pažeidimų.
Taip pat perteklinė druska gali mechaniniu būdu dirginti skrandžio gleivinę, palengvindama kancerogeninių veiksnių arba bakterinių infekcijų, pavyzdžiui, Helicobacter pylori, įtaką.
Todėl svarbu stebėti ne tik pridėtinės druskos kiekį gaminant patiekalus, bet ir suvartojamą perdirbtų produktų natrio kiekį.
Kaip sumažinti riziką ir rasti pusiausvyrą?
Pagrindinis principas – saikas ir informuotas pasirinkimas. Rinkitės kokybiškas prieskonių rūšis (pavyzdžiui, Ceiloną vietoje Cassia), ribokite dideles vienkartines dozes ir nepamirškite, kad daugelis perdirbtų produktų jau turi didelį natrio kiekį. Druskos kiekį patiekaluose galima sumažinti naudojant žoleles, citrinų sultis, actą ar prieskonines daržoves, kurios suteikia skonį be perteklinio natrio.
Be mitybos, svarbu stiprinti bendrą sveikatos profilaktiką: palaikyti subalansuotą mitybą, pakankamai judėti, vengti perteklinio alkoholio ir rūkyti, taip pat reguliariai tikrinti sveikatą pas gydytoją. Sąmoningi mažų pokyčių įpročiai virtuvėje – tai ilgalaikė investicija į mažesnį uždegiminį foną ir sumažintą lėtinių ligų riziką.
Prieskoniai turi puošti maistą ir skatinti malonumą valgyti, tačiau jie neturi tapti ilgalaikės sveikatos grėsmės. Informacija ir saikas padės mėgautis skoniais be nereikalingos rizikos.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.