Vasaros sezonas Lietuvoje yra puikus metas mėgautis šviežiais, natūraliai užaugintais vaisiais, uogomis ir daržovėmis, kurie pasižymi dideliu vitaminų ir kitų naudingųjų medžiagų kiekiu. Nors prekybos centruose dažnai pastebime spalvingus egzotinius produktus, svarbu nepamiršti būtent mūsų šalies sode ir darže užaugintų gėrybių, kurios yra tikra vitaminų lobynė, reikalinga organizmo stiprinimui ir apsaugai nuo ligų.
Šviežumas ir natūralumas – pagrindas vitaminų gausai
Vaistinių tinklo „Camelia“ vaistininkė Giedrė Stankevičienė atkreipia dėmesį, kad sezoninės daržo ir sodo gėrybės yra šviežios, natūraliai nokstančios, tad turi išskirtinį skonį ir didesnį vitaminų kiekį. Tuo tarpu iš kitų šalių, ne sezono metu atvežami vaisiai neretai nuimami per anksti ir būna dirbtinai nokinami. Tokiu būdu prarandamas natūralus cukrų lygis, sodrus skonis ir dalis vitaminų, todėl vietinis derlius yra geriausias pasirinkimas, kuo labiau prisidėti prie sveikos mitybos, ypač vasarą.
Uogose ir vaisiuose – avietėse, braškėse, serbentuose, mėlynėse – gausu vitaminų A, C, E, folio rūgšties ir B grupės vitaminų. Šios daržo gėrybės taip pat yra puikus skaidulų ir antioksidantų šaltinis, kurie stiprina imuninę sistemą ir saugo organizmą nuo uždegimų. Vyšnios ir trešnės pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis bei turi melatonino, kuris padeda reguliuoti miego ciklą. Obuoliai, dažni sodų gyventojai, yra vertingi vitamino A, C, K, bei magnio ir kalcio šaltiniai.
Lietuviškos daržovės – ne tik gausios maistinėmis medžiagomis, bet ir svarbios hidratacijai
Iš daržovių ypatingai vertingi pomidorai, kuriuose gausu likopeno, vitaminų grupės A, C, E ir K, taip pat morkos, kurių sudėtyje daug vitamino A ir geležies. Raudonoji paprika yra vienas iš pagrindinių vitamino C šaltinių, o petražolės, brokoliai, špinatai ir kopūstai papildomai stiprina organizmą vitaminais ir mineralais.
Kopūstuose aptinkamas vitaminas K, folio rūgštis ir mineralai, tokie kaip manganas ir magnis, o burokai – vertingas geležies ir vitamino C šaltinis. Agurkai, turintys iki 97% vandens, padeda palaikyti tinkamą organizmo hidrataciją, o valgant su žievele suteikia vitamino K, A ir C bei B grupės vitaminų, kurių taip pat svarbu vartoti vasaros metu.
Vitaminų ir mineralų poreikiai: ką svarbu žinoti?
Nors sodo ir daržo gėrybės yra išskirtinai vertingos, geri vitaminų A, B, C, E ir K šaltiniai, vien jų organizmui nepakanka. Trūksta svarbių medžiagų, tokios kaip vitaminas D, B12 ir omega-3 riebiosios rūgštys, kurių vasaros gėrybės neduoda arba duoda per mažai.
Vitaminas D yra būtinas kaulų ir imuninės sistemos stiprinimui, tačiau Lietuvoje saulės spindulių dažnai trūksta, o apsauga nuo saulės ir trumpas buvimas tiesioginiuose UVB spinduliuose riboja vitamino gamybą odoje. Dėl to vasarą, net ir mėgaujantis saulės voniomis, derėtų svarstyti jo papildomą vartojimą.
Vitaminas B12 randamas tik gyvulinės kilmės produktuose. Todėl veganams, vegetarams bei vyresnio amžiaus žmonėms šio vitamino papildų vartojimas yra būtinas. Taip pat nepamirškime omega-3 riebalų rūgščių, cinko, kalcio, jodo ir geležies, kurių derliuje yra mažai arba jie sunkiai pasisavinami, tačiau jie svarbūs bendrai sveikatai palaikyti.
Kaip tinkamai išsaugoti vasaros derlių žiemai?
Atėjus derliaus laikui svarbu tinkamai apdoroti vaisius, uogas ir daržoves, kad išlaikytume jų maistingąją vertę ir vitaminus. Pavyzdžiui, verdant daržoves, dažniausiai prarandama iki pusės vitamino C ir kitų vandenyje tirpių vitaminų, ypač jei nugedamas ir virimo vanduo.
Todėl rekomenduojama produktus šaldyti – šis būdas leidžia išsaugoti didžią dalį vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Prieš šaldymą svarbu vaisius ir daržoves gerai nuplauti po vėsiu vandeniu ir trumpai apdoroti garais, kad jie būtų tinkamai paruošti laikymui šaldiklyje.
Taip pat ypač vertingas rauginių daržovių konservavimas, kuris ne tik išsaugo vitamino B, C ir K kiekį, bet ir praturtina maistą probiotikais – gerosiomis bakterijomis, svarbiomis žarnyno sveikatai. Raugintas maistas turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.
Konservavimas ir džiovinimas taip pat padeda ilgiau išlaikyti derliaus vertę, tačiau svarbu tiems procesams rinktis tinkamus metodus ir produktus – tokie kaip obuoliai, burokėliai, moliūgai ir pomidorai. Šaltuoju metų laiku vartojant sveikatai palankų derlių, galima išlaikyti imunitetą ir išvengti vitaminų trūkumų.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.