Raugintos citrinos – kodėl verta gaminti
Raugintos citrinos tapo populiariu priedu prie įvairių patiekalų: jos suteikia gaivų, bet tuo pačiu intensyvų skonį ir papildomą naudą sveikatai. Fermentacijos procesas pagyvina citrinas – jose padaugėja fermentų ir probiotikų, todėl produktas tampa ne tik skonio akcentu, bet ir žarnyno mikrofloros pagalbininku.
Kaip teigia mitybos specialistė Daiva Gaulytė: „Mes, žmonės, neišskiriame fermentų, kurie virškintų augalus, augalines celiuliozes. O gyvūninės kilmės maistui mūsų organizmas fermentų išskiria pakankamai.”
Ji taip pat pabrėžia fermentacijos pranašumus: „Iš marinuotų produktų nieko gero nelieka, tik rūgštis. O raugintuose yra visko: ir vitamino C, ir probiotikų, ir fermentų”.
Reikės ir paruošimas
Reikalingi ingredientai: 1 kg citrinų, apie 200 g druskos (arba maždaug pusė šaukštelio druskos vienai vidutinio dydžio citrinai). Svarbu naudoti nerafinėtą, ne joduotą druską – ji geriausiai tinka raugintiems produktams.
Paruošimo eiga: citrinas įpjaukite į keturias dalis arba pagal pageidavimą. Kiekvienos citrinos viduriuką pabarstykite druska, sudėkite citrinas į sterilų stiklainį, kiekvieną sluoksnį lengvai paspauskite, kad išsiskirtų sultys. Jei citrinos nėra labai sultingos, išspauskite papildomai šiek tiek sulčių, kad citrinos būtų apsemtos skysčiu.
Uždenkite, palikite 2–3 savaites kambario temperatūroje raugti, po to perkelkite į šaldytuvą ar kitą vėsesnę vietą. Laikyti šaldytuve raugintos citrinos gali iki maždaug 2 metų, tačiau geriausias skonis būna po kelių savaičių ir per pirmuosius metus.
Patarimai ir sauga
Rinkitės sultingas, galbūt „Meyer” tipo citrinas – jos dažniausiai saldesnės ir sultingesnės. Parduotuvėse perkamos citrinos kartais būna mažiau sultingos arba padengtos vaškine danga ir cheminėmis priemonėmis; jei įmanoma, geriau naudoti ekologiškas arba iš patikimo šaltinio parsivežtas citrinas. Prieš rauginant citrinas gerai nuplaukite ir, jei reikia, nusivalykite vašką ar purškalus.
Taip pat verta sterilizuoti stiklainius ir laikyti švariomis rankomis, kad sumažintumėte netinkamų mikroorganizmų poveikį. Fermentacijos metu gali susidaryti putos ar baltas pelėsis ant paviršiaus; tai paprastai pašalinama, o citrinos viduje išliks tinkamos vartoti, jei kvapas ir išvaizda normalūs.
Naudojimas virtuvėje
Raugintos citrinos tinka prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų, troškinių, padažų ir salotų. Mažais gabaliukais supjaustytas ar sutrintas virtuviniu kombainu citrinas galima maišyti į naminį majonezą, padažus ar troškinius, taip suteikiant gilų, fermentuotą citrinų aromatą.
Šis paprastas metodas leidžia savo virtuvėje turėti ilgai laikomą, skonį ir sveikatą praturtinantį priedą, kuriam paruošti reikia nedaug laiko, bet kuriuo metu atrasite naujų panaudojimo būdų.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.